אוסובוקו הוא תבשיל איטלקי העשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם. לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול. לאוסובוקו טעם חזק ועוצמתי. וארומה של תבלינים וניחוחות עוצרי נשימה.